傘下的城堡

炎熱的天氣實在沒啥胃口、全身提不起勁，那就做些簡易的冷壓橄欖油料理吧！
 

但想要做出健康美味的好菜，除了食材新鮮外，烹調用的油也是關鍵！但是自從發生食安風暴加上黑心油、餿水油事件一再爆發，搞得社會大眾人心惶惶，為了全家人的健康，迫使大家對於油品挑選變得重視也更加謹慎了，該如何聰明慎選油品真是一門大學問吶！
 

相信大家都知道，橄欖油中最優質的就是第一道初榨的油，且冷壓更是能保留最多的營養。這次收到的體驗品「SãoMamede 特級冷壓初榨黑橄欖油」是非常棒的油，採用葡萄牙最優質的百年橄欖品種，並在採收後24小時內以30℃以下的低溫初榨，也正是第一道冷壓初榨的黑橄欖油！

SãoMamede 的檢驗報告顯示出酸性值是0.28% ( 特級初榨橄欖油標準需低於0.8%的酸性值 ) ，另外，SGS台灣檢驗銅葉綠素，顯示沒有銅葉綠素。由於食安風暴使得進口食品來台灣是很困難的，有這些相關的合格檢驗報告，品質上面當然有保證！

◆ 小知識 ◆
 

❖ 選擇好的油品有幾個要點：
1. 玻璃瓶身及顏色深淺(顏色越深越不透光，越能夠防止養分氧化)
2. 營養成分
3. 萃取方式
4. 冒煙點
前三點明白易懂，但什麼是冒煙點呢？！

❖ 什麼是油的「冒煙點」？
「冒煙點」就是油的耐熱度，一般人會買品質較好的橄欖油來炸東西，以為吃起來比較健康，其實並不然，每一款油的耐熱度都不盡相同，一旦開始冒煙就表示油品已經變質了，等於吃進去一大堆毒素，反而有害身體健康。

加上台灣飲食習慣、烹調方式大都是高溫快炒，這與外國人用冷鍋就加入油是很大的不同，一般炒菜的溫度約160℃至190℃，若油的「冒煙點」低於炒菜溫度，可能產生氧化物，長期下來是會對健康造成損害的。尤其對家庭主婦和廚師來說，吸進這些油煙也會傷害到呼吸系統。

所以家中應該備妥3、4種烹調油，依據不同的烹調方式去選擇使用哪種油品！

 SãoMamede 特級冷壓初榨黑橄欖油

 

◉ 葡萄牙原裝進口特級橄欖油
◉ 嚴選高海拔無汙染優質百年老樹
◉ 精選手採黑橄欖油，100%冷壓初榨
◉ 完整保留果實營養精華含天然維生素E
◉ 瓶口特殊設計，方便傾倒、防止橄欖油外漏
◉ 防光害深色玻璃瓶裝，有效阻隔陽光及空氣
◉ 發煙度200 - 250℃，穩定耐高溫可直接飲用
◉ 酸性值：0.28%(酸性值<1的橄欖油風味最佳)
◉ 通過歐盟認證100%特級橄欖油
◉ 通過SGS國家食品檢測，不含人工添加物

SãoMamede 黑橄欖油在1979年創辦於葡萄牙，至今已經有近50年的歷史，採用百年歷史的Galega黑橄欖老樹，此品種果實小而精緻，是最優質的百年橄欖品種。對於高品質的追求始終如一，為保持新鮮，堅持採用傳統手採，並在24小時內以30度以下的低溫初榨，保留橄欖最高營養，選用成熟的黑橄欖，油質穩定耐高溫，是料理油品最佳首選。

 SãoMamede 品牌是與當地區域Portalegre農委會還有當地橄欖農夫合作的工廠，有品質上的保證。Portalgre位於葡萄牙的鄉下，SãoMamede 工廠剛好在海拔1,025米的地方，環境是比較沒有汙染源的。
 

使用著當地種植的Galega橄欖所做出來的橄欖油，葡萄牙80%的橄欖品種都是從Galega繁殖出來的。這個特定的品種也是從百年老樹結果的。

「SãoMamede 特級冷壓初榨黑橄欖油」每瓶容量為750ml。

採用防光害深色玻璃瓶裝，有效阻隔陽光及空氣，可防止養分氧化、確保油品安全衛生！瓶口嚴密封口讓消費者更加安心！

瓶身背面標有保存方式、有效期限、成份、營養標示及各項說明。

打開瓶蓋，瓶口特殊設計，方便傾倒、控制油量，不怕一次倒出太多油，且倒油時不會滲到瓶口周圍，弄得油膩膩的。

「SãoMamede 特級冷壓初榨黑橄欖油」屬於天然風味的油品，油體呈現透明清澈、純淨無雜質的金綠色色澤，聞起來有淡淡清新的橄欖果香氣息。還未嚐光用鼻子聞就聞得出這第一道冷壓初榨的品質！

「SãoMamede 特級冷壓初榨黑橄欖油」採取的是營養成分不被破壞的『冷壓萃取法』，能讓營養精華完整保留。冒煙點約在200 - 250℃，穩定耐高溫可直接飲用，適合煎煮拌炒、涼拌、調醬沾食用。

❖ 鳳梨香煎海陸佐檸汁橄欖油

 

炎熱的天氣沒啥胃口嗎？！這時候，簡單易做的橄欖油料理，才是王道。

「鳳梨香煎海陸佐檸汁橄欖油」是簡單、好準備、好烹調的一道菜！盤底下舖煎過焦香鳳梨、雞胸肉片和草蝦球，淋上冷壓初榨橄欖油、檸檬汁提味，層層堆疊的口感，果香風味清香宜人，絕對開胃又爽口。

 材料：
SãoMamede 特級冷壓初榨黑橄欖油 適量、雞胸肉 1片、草蝦 適量、小番茄 數顆、鳳梨 1/3顆、萵苣葉片 數片、檸檬 1顆
 

 調味料：
米酒2大匙、鹽1/2小匙

 料理步驟：
1. 先將雞胸肉切片、草蝦去殼取腸泥備用。
2. 加些鹽和米酒將雞胸肉片、草蝦抓醃備用。
3. 鳳梨切片後乾鍋煎至聞到香甜味，起鍋備用。
4. 冷鍋加入適量黑橄欖油，中小火煎雞胸肉片，邊緣變白且聞到香味即翻面，蓋鍋待另一面煎熟。

5. 冷鍋加入適量黑橄欖油，中小火將草蝦煎熟。
6. 把鳳梨片、雞胸肉片、蝦球依序堆疊排盤。
7. 加上萵苣葉片裝飾，最後淋上適量黑橄欖油和少許檸檬汁提味，就可以上桌品嘗了。

 小撇步：
1. 首先準備優質的橄欖油，以菇類和海鮮等食材加上多款蔬果，搭配其他當令水果(葡萄柚)也可。
2. 鯛魚片可以取代雞胸肉片，灑上香料(如鼠尾草、迷迭香等香草)與海鹽，擠上幾滴萊姆或者青檸檬，淋上橄欖油，另添加時令蔬菜，會更加營養豐富又美味！

果香風味、少油煙，告別厚重，走向清爽！
 

「SãoMamede 特級冷壓初榨黑橄欖油」酸性值(0.28%)， 品質穩定，發煙點高，可至200 - 250℃；不過因為是植物油，所以還是建議開中小火慢慢熱，油溫不要太高，這樣較能保留油的營養。其實只要是品質好的食材，透過簡單的料理，就是健康好吃的美味了！

「SãoMamede 特級冷壓初榨黑橄欖油」風味香醇，品質極佳，是平日烹調用油的好選擇！

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